1°-2°ANNO

BIENNIO DI ORIENTAMENTO

L’allievo all'inizio del corso di studi frequenta un biennio di orientamento dedicato ad una azione formativa di base, finalizzata a:

- elevare ed ampliare la sua preparazione culturale in modo da sviluppare quei saperi e quelle abilità trasversali (linguistico- espressiva, logico-matematica, giuridico-economica) che oggi sono essenziali in ogni professione e non solo nello specifico del campo ristorativo e alberghiero;

- far conoscere i nuclei delle competenze professionali che, trattati in forma orientativa, gli consentano di effettuare una scelta consapevole riguardo la qualifica professionale (cucina, sala, ricevimento) e la sua futura professione;

- proporre momenti di studio e di formazione anche fuori della scuola, nella famiglia, nella società e nell'azienda, per promuovere uno stile di apprendimento continuo, che gli permettano il recupero di situazioni di ritardo o l'approfondimento individualizzato, anche in relazione agli stimoli che provengono dal territorio.


3° ANNO

CONSEGUIMENTO DELLA QUALIFICA PROFESSIONALE



In base alle scelte operate alla fine del biennio, l'allievo potrà frequentare uno dei corsi proposti e conseguire, superato l'esame finale, il relativo diploma di Qualifica di:

- Operatore ai servizi di ristorazione settore cucina

- Operatore ai servizi di ristorazione settore sala-bar

- Operatore ai servizi  di ricevimento



In questo anno vengono approfondite le materie d'indirizzo.

L'esame di qualifica si svolge in due fasi:

· Pre-esame - somministrazione di prove strutturate interdisciplinari e disciplinari. Il punteggio conseguito in questo prove, unitamente alla valutazione del curriculum del triennio, costituisce il punteggio di ammissione alla seconda fase dell'esame.

· Esame - somministrazione di due prove, una volta alla verifica delle capacità relazionali dell'allievo, l'altra volta alle verifiche delle abilità professionali, tra le quali la soluzione di un caso pratico.



Concluso questo ciclo di studi, l’allievo potrà:

inserirsi nel mondo del lavoro
proseguire gli studi in uno dei corsi post-qualifica e conseguire il diploma di Stato.


4°-5° ANNO

BIENNIO POST-QUALIFICA


Il biennio post – qualifica si caratterizza per una formazione linguistica, scientifica, gestionale-organizzativa e professionale di livello superiore e si conclude con l’esame di stato per il conseguimento del diploma di :

Tecnico dei servizi di ristorazione
Tecnico dei servizi turistici


La scelta tra i due corsi è vincolata dalla qualifica professionale conseguita.



Parallelamente, nel corso di questo biennio, è attivo il Progetto Intesa con la Regione (Terza Area), per il conseguimento di un secondo diploma, come descritto nella sezione “Approfondimenti extracurricolari” del presente documento.

In particolare le figure professionali proposte sono:

Tecnico dell’accoglienza nella struttura ricettiva
Barista gastronomo
Chef enogastronomo